扁豆
[biǎn dòu]
同义词白扁豆（豆科扁豆属植物）一般指扁豆（豆科扁豆属植物）
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扁豆（Lablab purpureus (L.) Sweet）是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛，茎长可达6米，淡紫色。羽状复叶；托叶基着，叶片披针形；小托叶线形，小叶宽三角状卵形，宽与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片近圆形，花簇生于每一节上；花萼钟状，花冠白色或紫色，旗瓣圆形，翼瓣宽倒卵形，具截平的耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄；子房线形，无毛，花柱比子房长，荚果长圆状镰形，扁平，种子扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，4-12月开花。 [4] 扁豆原产亚洲西南部和地中海东部地区，东汉时期，扁豆传入中国， [6]今世界各热带地区均有栽培。 [4]扁豆喜温暖，耐高温，喜光，耐干旱，对土壤适应性广。 [7]繁殖方式为种子繁殖。 [8] 扁豆的营养成分丰富， [6]嫩荚可作蔬菜食用，但是生的或未煮熟的扁豆中含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等天然毒素，食用后会导致食物中毒； [9]白花和白色种子可入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。 [4]其功效在《食疗本草》《本草图经》等本草著作中均有记载。
目
豆目
科
豆科
属
扁豆属
种
扁豆
命名者及年代
(Linn.) Sweet，1827
扁豆在亚洲栽培历史悠久，东汉时期，扁豆传入中国。
扁豆是豆科扁豆属多年生缠绕藤本植物，缠绕藤本。全株几乎无毛，茎长可达6米，常呈淡紫色。羽状复叶具3小叶；托叶基着，披针形；小托叶线形，长3-4毫米；小叶宽三角状卵形，长6-10厘米，宽约与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，先端急尖或渐尖，基部近截平。 总状花序直立，长15-25厘米，花序轴粗壮，总花梗长8-14厘米；小苞片2，近圆形，长3毫米，脱落；花2至多朵簇生于每一节上；花萼钟状，长约6毫米，上方2裂齿几完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，花有红白两种，旗瓣圆形，基部两侧具2枚长而直立的小附属体，附属体下有2耳，翼瓣宽倒卵形，具截平的耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄；子房线形，无毛，花柱比子房长，弯曲不逾90°，一侧扁平，近顶部内缘被毛。荚果长圆状镰形，长5-7厘米，近顶端最阔，宽1.4-1.8厘米，扁平，直或稍向背弯曲，顶端有弯曲的尖喙，基部渐狭；种子3-5颗，扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，长约占种子周围的2/5。花期4-12月。
扁豆原产于亚洲西南部和地中海东部地区，后传到埃及、苏丹等非洲热带地区。全球约有40个国家栽培扁豆，亚洲生产最多，多种于温带和亚热带地区。主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、湖北、云南、四川等省，多为宅旁、庭院、篱边、山坡空地等零星种植，放任生长。
扁豆喜温暖湿润气候，耐高温，怕寒霜，喜光，耐干旱，最适宜的发芽温度为25～30℃，低于15℃时发芽缓慢。对土壤要求不严，但以肥沃、排水良好的砂质壤土为好。
繁殖方式为种子繁殖。
扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。
育苗播种
育苗时间：根据扁豆上市时间及茬口要求，一般于1月中下旬播种育苗。播种前将种子置于30°C恒温箱中催芽，待种子露白后播于钵中。每667平方米大田用种量为600-750克。
育苗方法：用50%菜园土、25%腐熟有机肥、20%砻糠灰、2%尿素、3%三元复合肥混匀配制营养土。营养钵规格为5厘米×5厘米，每钵播1-2粒发芽的种子，盖上1-2厘米厚的营养土，以防幼苗带帽。覆盖一层地膜，并加盖小拱棚，以利保温保湿。
苗期管理
温度管理：出苗后苗床温度白天保持在20-25°C，晚上保持在15-20°C，白天温度超过30°C时应加强通风，晚上温度过高要减少覆盖物，以防幼苗徒长。定植前7天应对苗床进行通风降温炼苗。
湿度管理：苗床湿度正常保持在60-70%，湿度大时可撒草木灰吸湿，湿度小时用喷水壶在温度高时喷水。
防病管理：低温高湿易引发猝倒病，应及时用64%杀毒矾500倍液喷雾防治。 其它管理：可用少量尿素和0.1-0.2%磷酸二氢钾叶面喷雾，使扁豆苗达到叶色深绿、根茎粗壮、根系发达的壮苗标准。
整地施肥：选择地势高、避风向阳、排灌方便、土层深厚的田块，搭建南北向大棚，在棚四周挖沟，以利于排水和降低棚内湿度。定植前20天结合整地，每667平方米施腐熟农家肥3000千克和45%氮磷钾复合肥50千克。定植前5-7天扣棚，以提高棚内地温，促进栽后早醒早发，缩短缓苗期。 合理密植：适时移栽一般在3月上中旬进行。棚内筑南北向畦3条，畦宽1.5米，沟深15-20厘米。每畦栽2行，穴株距50-55厘米，每667平房米保苗800-1000株。定植时应剔除病苗和弱苗。为保证幼苗成活，边移栽边浇定根水。 [2]
肥水管理：缓苗后浇1次稀粪水，以促进新根生长。前期要控制肥水，如肥水过多，蔓叶生长旺盛，开花结荚节位提高，花序数目减少，会形成中下部空蔓。结荚后应增加肥水以促进生长。结荚盛期，每采收1-2次追肥水1次，以延长采收期，增加产量。
生长调节：扁豆初花期，选用花蕾宝3000倍液或0.5%防落素液喷花序，每5-7天喷1次，连喷3-4次，可提高扁豆结荚数。若采收嫩荚后花序较少，可用15%多效唑8克兑水10千克喷洒叶面，能增加扁豆茎粗，缩短新生蔓的节间距和增加荚重。 搭架整枝：当植株伸蔓时要及时搭架，高度视棚高而定，一般架高1.5-2米。抽蔓后要注意引蔓，使茎蔓均匀攀在架上，达到1.5米时要及时整枝打顶，主蔓中上部长出的侧枝也应及早摘心，以减少植株养分消耗，促进生殖生长，增加有效豆荚数。第1花序以下各节的侧芽一律打掉，以促进早开花。及时摘除植株下部老叶、病叶，适当摘除中部蔓叶，以增加光照和通风，一般每4-5天修剪1次。 [2]
适时收获：扁豆角果一般开花后20天左右达70%成熟，此时可进行采收。根据市场行情，做到分期分批采收，以提高经济效益。采收扁豆时要小心，防止损伤花序上其它花蕾，更不能连花带柄一起摘下，应按住豆荚基部轻轻向左右扭动采收。
扁豆的虫害主要有蚜虫、豆野螟和红蜘蛛，其中以豆野螟危害较重，可用锐劲特与杀灭菊酯混合使用防治；用一遍净或40%乐果乳油800倍液喷雾防治蚜虫；用克蛾特或蜘蛛亡防治红蜘蛛。扁豆的病害主要有灰霉病和炭疽病，可用72%克露可湿性粉剂600倍液喷雾防治灰霉病，用炭疽福美防治炭疽病。
主要价值
食用：扁豆的营养成分丰富，扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和未煮熟的扁豆或中含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等天然毒素，食用后会导致食物中毒。食前应充分煮熟。扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。 药用：在《食疗本草》《本草图经》等本草著作中均有记载扁豆的功效，白花和白色种子可入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。 [4]
扁豆干种子主要以白扁豆入药，本草纲目中载：白扁豆能补五脏，主治呕逆。久服头不白，行风气，治女子带下。解酒毒、海豚鱼毒，解一切草木毒。止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。扁豆花亦可入药，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化湿的功效，用于治疗痢疾、泄泻、赤白带下等症。
扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素等，味辛甘、性平、有小毒，可治吐泻转筋、疮毒、跌打创伤。扁豆衣健脾、化湿。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆还有避孕作用。 [3] 饲用：扁豆的新鲜茎叶含有丰富的营养成分，是家畜的优良饲料，豆秸亦可晒干作饲料。扁豆秸秆可作为牛饲料埃塞俄比亚画眉草的有效补充饲料。扁豆秸秆可安全地作为母山羊饲料的补充。扁豆也可作绿肥作物栽培。扁豆比田菁属作物作绿肥对农作物的增产效果更佳。 [3]
观赏：本种花有紫白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。可用于篱架、花架、墙垣边种植观赏。
蛋白质：扁豆干豆含蛋白质20.4%，鲜豆含蛋白质2.5%。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少，国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类，如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等。 [6]
扁豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分，含量为47.86-57.29%，可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性。
| 食物名称 | 扁豆 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 339 千卡 |
| 蛋白质 | 25.3 g |
| 脂肪 | 0.4 g |
| 碳水化合物 | 61.9 g |
| 不溶性膳食纤维 | 6.5 g |
| 钠 | 2 mg |
| 镁 | 92 mg |
| 磷 | 218 mg |
| 钾 | 439 mg |
| 钙 | 137 mg |
| 锰 | 1.19 mg |
| 铁 | 19.2 mg |
| 铜 | 1.27 mg |
| 锌 | 1.9 mg |
| 硒 | 32 μg |
| 维生素A | 5 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.26 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.45 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 2.6 mg |
| 维生素E | 1.86 mg |
展开诗词
明·王伯稠《凉生豆话》收录了《扁豆》：
豆花初放晚凉凄，碧叶阴中络纬啼。
贪与邻翁棚底话，不知新月照清溪。
